子母会
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 140 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净白鸽子3 只 (约 600 克)
- 鸽蛋12 个
调料
- 湿淀粉15 克
- 川盐5 克
- 绍酒15 克
- 酱油15 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 味精1 克
- 胡椒粉0.8 克
- 干淀粉30 克
- 清汤250 克
- 猪化油500 克 (约耗 100 克)
做法
（1）将净鸽全身内外抹匀川盐 (3 克)、酱油和绍酒，然后将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。姜拍松，葱切节。（2）炒锅置旺火上，放猪化油烧至七成热，将鸽子入油锅中炸 4 至 5 分钟捞出置蒸碗中，加姜、葱、川盐清汤等，用湿棉纸封住碗口，蒸至鸽子骨松翅裂为度。鸽蛋蒸约 15 分钟，用清水透凉，剥去蛋壳，放在干淀粉中滚动，裹上一层干粉，入油锅中炸至呈黄色捞起。（3）将蒸好的鸽子摆在盘内，下面两只，上面一只，炸好的鸽蛋镶在周围；蒸鸽的原汁入锅，加胡椒粉、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入盘内即成。
特点
此菜形整色美，鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩咸鲜，富于滋补。最宜秋冬季节食用。
附加说明
“子母会”是传统名菜之一。是以鸽子、鸽蛋为主料烹制而成。因鸽蛋为鸽之子，故名。