原料

主料

• 雅鱼1尾，约500克

配料

• 熟鸡肉100克
• 熟猪肚100克
• 熟猪舌50克
• 熟猪心50克
• 熟火腿50克
• 水发虾米10克
• 水发鱿鱼100克
• 水发香菌15克
• 豆腐150克
• 鸡颈骨250克

调料

• 姜片3克
• 蒜片3克
• 葱10克
• 味精2克
• 胡椒粉1克
• 川盐6克
• 绍酒50克
• 奶汤2000克
• 鸡化油10克

做法

(1) 将净雅鱼用川盐(3克)、绍酒(15克)腌渍一下。将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。(2) 将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗，4厘米长的条。火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上煨1小时。(3) 将水发鱿鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅，煨二、三分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

特点

“砂锅雅鱼”是四川雅安的一款著名汤菜。雅鱼肉质细嫩，肉肥嫩、无细刺。成菜原锅上桌，趁热取食，鱼嫩汤鲜。