软炸石鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 588 页
徽菜 · 其他类
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原料
主料
- 石鸡肉400 克
配料
- 鸡蛋清75 克
调料
- 干淀粉25 克
- 精盐4 克
- 味精1 克
- 面粉40 克
- 绍酒10 克
- 苏打粉1 克
- 葱姜各 5 克
- 胡椒粉1 克
- 花生油1000 克 (约耗 150 克)
做法
①将石鸡肉加盐、味精、绍酒、葱段、姜片、胡椒粉腌入味。②碗内加鸡蛋清、淀粉、面粉、苏打粉调成糊。③锅加油烧至五成热时,下入挂了糊的石鸡肉炸至成熟,装盘。
特点
外酥里嫩,口味咸鲜。