原料

主料

• 鲜猪肺1副（约1000克）

配料

• 菠菜1000克
• 猪肥瘦肉100克
• 面粉100克

调料

• 葱段15克
• 姜片10克
• 精盐5克
• 味精1克
• 胡椒1克
• 料酒30克
• 奶汤1000克
• 肉汤50克
• 熟猪油50克

做法

①选用白净无破损的猪肺，洗净呈白色，入汤锅内煮熟，捞起晾凉，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽、0.2 厘米厚的片，在蒸碗内摆成风车形，再加入葱段、姜、精盐、料酒、奶汤，上笼蒸熟。猪肉剁成茸，放入碗内，加盐、味精、鲜汤拌匀成馅。 ②菠菜洗净，取汁，与面粉拌匀，揉成面团，搓成条，扯成 24 个面剂，擀皮包馅做成小饺形，放入沸水锅内煮熟。 ③锅置旺火上，下油烧热，放入姜、葱炒一下，再加入奶汤、料酒烧沸，捞去姜、葱，放入精盐、胡椒、味精，从笼中取出肺片翻在大汤盘内，水饺镶在周围，浇上汤汁即成。

特点

颜色美观，质地细嫩，味道鲜香。