椒麻鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 165 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔公鸡1只(约1000克)
调料
- 盐2.5克
- 味精1克
- 酱油10克
- 花椒15克
- 葱叶75克
- 姜10克
- 葱15克
- 香油5克
- 鸡汤25克
做法
①鸡初步加工后,斩去尾腺,放入汤锅,加姜、葱煮至刚熟捞出,放入凉开水中漂凉取出,沥干水,斩成4厘米长、1.3厘米宽的条,装入盘中。②将花椒、葱叶用刀剁成极细的末,盛入碗内,加入酱油、精盐、味精、香油、鸡汤调成椒麻汁淋在鸡条上即成。
特点
鸡肉细嫩,咸鲜香麻。