原料

主料

• 仔公鸡1只（约1000克）

配料

• 水发干竹笋200克

调料

• 盐5克
• 味精2克
• 八角2克
• 草果2克
• 桂皮2克
• 山奈2克
• 小茴香2克
• 郫县豆瓣50克
• 花椒5克
• 干辣椒10克
• 料酒10克
• 葱15克
• 鲜汤1500克
• 菜油150克
• 糖色20克

做法

①将初步加工的鸡斩去尾腺,剁成3厘米的块。竹笋洗净切成2厘米的节。姜拍松,葱挽结,豆瓣剁细,干辣椒切节。②炒锅放油烧至九成热,加入豆瓣,炒香至油呈红色,放入鸡块翻炒,加料酒,炒至水分干,鸡肉收缩后加入鲜汤,放入干辣椒、花椒和各种香料、糖色、姜、葱、盐大火烧开,撇去浮沫,放入竹笋,烧至鸡肉熟透,加味精起锅装入碗中即成。

特点

色泽红亮,咸鲜麻辣,质地软嫩,香醇味浓。

附加说明

四川人称公鸡为“鸡公”,母鸡叫“鸡婆”。