原料

主料

• 仔公鸡腿肉200克

配料

• 净莴笋50克
• 嫩芹菜20克

调料

• 马耳葱15克
• 泡辣椒节15克
• 姜片5克
• 蒜片5克
• 盐2克
• 料酒10克
• 白糖2克
• 红醋2克
• 酱油5克
• 鲜汤30克
• 湿淀粉25克
• 化猪油120克

做法

①将鸡肉拍松,剁成0.3厘米的十字花纹。莴笋切成4厘米长、0.7厘米宽的条。芹菜切4厘米长的节。②鸡肉盛入碗内,加盐、料酒、湿淀粉拌匀上浆。另取碗放入盐、味精、白糖、红醋、料酒、湿淀粉、酱油对成芡汁。③炒锅上旺火,放油烧至高温,放入鸡肉滑散,加入泡辣椒、姜、蒜、葱、青笋、嫩芹菜翻匀,烹入芡汁,收汁亮油起锅装盘即成。

特点

色泽分明,质地嫩脆,咸鲜略带辣味。