原料

主料

• 嫩鸭1只(约1000克)

配料

• 魔芋豆腐400克
• 青蒜苗50克

调料

• 泡仔姜30克
• 蒜片15克
• 盐2克
• 味精1克
• 料酒30克
• 花椒2克
• 郫县豆瓣50克
• 湿淀粉15克
• 鲜汤1000克
• 猪油150克
• 花茶2克

做法

①鸭经初加工后，斩去头、颈、翅尖、脚掌，除掉尾腺，剔下鸭肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条。 ②将魔芋豆腐切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装入布袋里）一起放入沸水锅内汆去异味，捞出漂入温水中备用。泡姜切片，蒜苗切马耳节。 ③锅置旺火上，放油烧至高温，放入鸭条炒至水干紧缩后出锅。另取锅上火烧热，加油烧至高温时放入豆瓣炒香，加花椒略炒，加鲜汤烧沸出味，捞去花椒、豆瓣，放入鸭条、魔芋豆腐、泡姜、蒜片、料酒、盐，烧约30分钟，至汁浓鸭熟，放味精、蒜苗翻匀，用湿淀粉勾薄芡即成。

特点

色泽红亮，咸鲜微辣，质地软嫩。