竹荪老鸭汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 168 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 老公鸭1只(约2000克)
配料
- 竹荪30克
- 泡酸萝卜500克
调料
- 盐5克
- 姜10克
- 葱15克
- 料酒30克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
做法
①将经初步加工后的老鸭除掉尾腺,洗净,斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入沸水余去血污。竹荪泡发切成4厘米长的节。泡萝卜切成4厘米长、1.5厘米宽的条。②取砂锅放入清水,烧开后加入鸭条、泡萝卜、姜、葱、胡椒粉、料酒、竹荪大火烧开,撇去浮沫,改小火炖2.5小时,肉烂加味精即成。
特点
汤清味厚,清爽不腻,有消暑生津之效。