虫草鸭子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 168 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只（约 1500 克）
配料
- 虫草30 克
调料
- 盐6 克
- 味精1 克
- 胡椒粉2 克
- 料酒25 克
- 姜10 克
- 葱10 克
- 鲜汤1500 克
做法
①将煺毛后的鸭在背部开口,除去内脏,割去肛门,斩去尾臊,洗净,放入沸水锅内氽净血污,捞出斩去嘴尖,翅膀翻向背部,使胸腹坚挺平直。②虫草洗净用温水泡 15 分钟后去泥沙、根和杂质。③将鸭子腹部向上放汤碗中,用削尖的竹筷在鸭腹部斜戳小孔,深度 1 厘米,随之将一根虫草续插入孔中,依次插满腹部,注入鲜汤,放盐、料酒、葱、姜、胡椒粉用皮纸封碗,上笼蒸 3 小时至肉烂,取出揭纸,拣去姜、葱,放味精即可。
特点
肉质酥烂,汤鲜味香,营养丰富。