姜汁热味鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 169 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净熟公鸡肉500 克
调料
- 盐3 克
- 味精1 克
- 姜米25 克
- 红醋40 克
- 酱油10 克
- 葱花20 克
- 湿淀粉15 克
- 鲜汤150 克
- 菜油50 克
做法
①将鸡肉斩成 2.5 厘米见方的块。 ②炒锅放油烧至高温，放入鸡块、姜米翻炒出姜味时加盐、酱油、鲜汤略烧入味，再放红醋用湿淀粉勾芡，加味精、葱花起锅即成。
特点
肉质细嫩，姜醋味突出。