雪花鸡淖
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 170 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉150 克
配料
- 熟火腿末25 克
调料
- 蛋清4 个
- 湿淀粉75 克
- 味精1 克
- 精盐25 克
- 胡椒粉1 克
- 鸡汤250 克
- 猪油125 克
做法
①将鸡肉去筋捶茸，盛入碗内，加清水澥散，放入精盐、胡椒、鸡蛋清、湿淀粉搅成稀糊状。②炒锅置旺火上，上油烧热，鸡糊内加适量汤调匀，倒入锅内，翻炒松散，至色白嫩时，加入味精，盛入盘内，撒上火腿末即成。
特点
色洁如雪，质地滑嫩。