原料

主料

• 嫩仔鸡1只(约1000克)

调料

• 葱25克
• 花椒5克
• 姜25克
• 料酒25克
• 糖色25克
• 香油5克
• 味精1克
• 胡椒1.5克
• 精盐10克
• 清汤750克
• 菜油1000克(约耗100克)

做法

①将鸡宰杀煺毛,斩去尾腺,清洗干净,用刀剖开脊背,将鸡腿去掉大骨,用跟刀剁鸡的各个部位,使其松散,用刀将鸡头剖开,然后把鸡放入盆内,加盐、料酒、姜、葱,码味约10分钟。②将鸡放入热油锅中炸至米黄色,将油锅端至微火上慢慢地汆成七成熟时,滗去余油加入清汤、花椒、葱、胡椒、盐、糖色,用微火烧至熟透,将鸡捞起入盘内。再将锅内的花椒、葱捞出剁茸,再放入锅内,加味精收浓汁,加入香油盛入碗内待用。③将鸡剁成4厘米长的条,整齐地码入盘内,再淋上收浓的汁即成。

特点

香嫩化渣,油而不腻。