五味脆皮鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 174 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只(约1500克)
调料
- 花椒5克
- 香油5克
- 料酒50克
- 白糖2.5克
- 葱50克
- 姜25克
- 五香粉5克
- 盐15克
- 饴糖15克
- 菜油1000克(约耗150克)
做法
1. 将鸡宰杀褪毛净膛，清洗干净，斩去尾腺，入沸水内汆1次，除去血腥味。将盐、白糖、五香粉、花椒、料酒装入碗内调匀，抹遍鸡全身内外，姜、葱塞入鸡肚内，装入盆内。 2. 将装好的鸡放入笼内蒸烂，趁热在鸡身上抹上饴糖。 3. 将鸡放入旺油锅炸至金黄色，出锅晾凉，切成一字条，摆入盘内淋香油即成。
特点
外皮酥脆，肉质鲜嫩，醇香味美。