三菌炖鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 175 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡肉750 克
配料
- 鲜三菌500 克
- 独蒜100 克
调料
- 葱白段15 克
- 姜15 克
- 料酒15 克
- 精盐10 克
- 鸡汤1000 克
- 猪油100 克
做法
①将三菌刮去粗皮,去掉菌脚,淘洗干净,切成4厘米长的段,漂在清水中。鸡肉斩成2.6厘米见方的块。蒜盛入碗内,上笼蒸烂。②炒锅置旺火上,上油烧热,放入鸡块、姜、葱、料酒炒出香味,加鸡汤烧沸,去净浮沫,倒入铝锅内,移至小火上炖40分钟。③炒锅置旺火上,上油烧热,放入三菌炒3分钟,倒入鸡锅内,加入盐,炖至鸡块九成熟时,加入蒸熟的蒜,再炖至鸡块熟透即成。
特点
熟嫩爽滑,味极鲜美。