原料

主料

• 嫩母鸡1只(约1500克)

配料

• 薏仁米15克
• 糯米100克
• 香菌15克
• 芡实15克
• 干贝15克
• 百合15克
• 净莲子50克
• 生菜150克
• 熟火腿30克

调料

• 姜末15克
• 精盐5克
• 味精1克
• 胡椒1克
• 料酒10克
• 白糖适量
• 醋适量
• 猪油适量
• 菜油适量
• 香油适量
• 椒盐2碟

做法

①杀鸡煨毛,斩去尾腺,再整鸡出骨。用料酒、精盐、姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约 30 分钟。②将糯米、薏仁米、百合、莲子(去心)、芡实、干贝分别涨发,盛入碗内,上笼蒸熟。火腿、香菌均切成与薏仁米同样大小的粒。将以上几种配料盛入盆内,加入猪油、盐、胡椒拌匀,装入鸡腹内,开口处和肛门均用竹签封严后,盛入盆内,上笼蒸两小时至烂软,取出撅干水晾凉,用细竹签在胸、腿部戳几个气眼。③将鸡放入热油锅中炸至呈淡黄色时,捞出抽去竹签,在鸡脯上均匀剞成 3.3 厘米长的斜刀口,盛入盘内,淋上香油。将生菜切细丝,加白糖、醋、味精、香油拌匀,与椒盐味碟、八宝鸡一同上桌。

特点

形整美观,酥香味鲜,爽口化渣。