原料

主料

• 肥嫩仔鸭1只(约1500克)

配料

• 水发鱼翅150克
• 水发海参150克
• 油发鱼肚250克
• 干贝50克
• 净草鱼250克

调料

• 精盐2.5克
• 胡椒0.5克
• 料酒25克
• 味精5克
• 葱25克
• 姜15克
• 湿淀粉5克
• 鸡蛋清2个

做法

①鸭子宰杀褪毛,斩去尾臊,去内脏,去脚和翅尖。干贝上笼蒸熟。鱼肉去刺捶成茸,加蛋清搅成“鱼糁”。葱挽结,姜切片。海参切成斧头片,鱼肚片成条形片。②将鱼翅、海参、鱼肚、干贝放入碗内,加盐、胡椒、料酒、味精、姜片、葱调拌匀,装入鸭腹内,放入蒸盆内,盖上牛皮纸,上笼蒸烂,取出晾一下。用干净纱布将鸭腹面搌干油质和水分后,将“鱼糁”均匀地抹在鸭腹上,做成菊花两朵,周围镶花边,上笼蒸几分钟至鱼糁熟取出。将原汁倒入锅内,勾湿淀粉成薄芡,淋在鸭身上即成。

特点

形状完整,肉质软糯,鲜咸味美。