原料

主料

• 嫩肥鸭1只（约1500克）

配料

• 水发白菌50克
• 猪肥瘦肉250克
• 猪网油200克
• 水发玉兰片25克
• 水发虾米25克
• 火腿25克

调料

• 精盐10克
• 姜末5克
• 葱花5克
• 料酒50克
• 胡椒1克
• 味精1克
• 湿淀粉50克
• 奶汤750克
• 熟猪油100克

做法

①杀鸭煺毛，斩去尾腺，整鸭出骨、洗净、沥干水。将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿均切成 0.3 厘米粗的丝。 ②炒锅置旺火上，上油烧热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒，炒出香味起锅，稍晾凉装入鸭腹内。在鸭颈部刀口处用竹签封严，鸭翅翻扭到背上。然后放入沸水内烫一下，沥干水，将盐、料酒在鸭身上抹匀，用网油裹好盛入大蒸碗内，加入奶汤、精盐，上笼蒸 3 小时至烂取出，揭去网油，翻扣在盘内。原汁入锅内烧沸，加精盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭上即成。

特点

色泽洁白，肉烂鲜香，形似老式枕头。