原料

主料

• 鸭舌20个
• 鸭掌20对

配料

• 鲜菜心150克
• 火腿片30克
• 水发口蘑30克
• 鲜笋片25克

调料

• 姜片15克
• 葱白段10克
• 湿淀粉15克
• 胡椒0.5克
• 酱油10克
• 精盐1.5克
• 料酒30克
• 肉汤250克
• 熟鸡油15克
• 猪油75克
• 香油15克

做法

①将鸭舌和鸭掌洗净,入沸水锅内煮约 15 分钟至离骨时,捞起,晾至不烫手时,把鸭掌剥皮、去骨、抽筋、修整(保持鸭掌完整)。鸭舌去软骨、修整。将以上两种原料盛入碗内,加入肉汤、精盐、姜、料酒、葱、火腿片,上笼蒸 40 分钟至烂,取出,去掉葱、姜。鲜菜心洗净。②炒锅置旺火上,下油烧热,下菜心、盐炒至断生即铲起放盘中垫底。另烧油,放入葱、姜炒出香味,加入蒸鸭舌、掌的原汁烧沸出味,去姜、葱,再放入鸭舌、掌、酱油、胡椒、鲜笋、口蘑,烧入味,勾薄芡,淋上香油、鸡油盛放在菜心上即成。

特点

色泽金黄,味鲜而浓。