香酥肥鸭
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 183 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只(约1500克)
调料
- 姜10克
- 葱结15克
- 精盐5克
- 花椒5克
- 五香粉2.5克
- 料酒50克
- 香油15克
- 熟菜油1000克(约耗100克)
- 葱酱味碟4碟
做法
①鸭经过初步加工后，除掉尾腺，斩去翅尖、脚爪，洗净沥干水，用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀（肉厚处多抹），盛入盆内，浸渍10小时取出置大蒸碗内，再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸2小时至软烂时，取出沥干水。 ②将鸭放入旺油锅内炸至皮酥（呈黄色）捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟（4碟）放入盘的另一端即成。
特点
色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。