原料

主料

• 泥鳅1000克

调料

• 盐8克
• 味精1克
• 郫县豆瓣50克
• 干辣椒节50克
• 川花椒20克
• 泡野山椒50克
• 料酒50克
• 醪糟汁30克
• 姜20克
• 葱20克
• 八角5克
• 桂皮2克
• 丁香2克
• 小茴香5克
• 白蔻2克
• 山奈2克
• 菜油200克
• 鲜汤1000克
• 大蒜50克
• 糖色15克

做法

①将泥鳅去头、肠,放入清水中漂洗血污,再用盐搓洗去表皮粘液。 ②炒锅放火上加油烧至高温时,放入豆瓣炒至油呈红色,放入干辣椒、野山椒、姜、八角、桂皮、丁香、小茴香、白蔻、山奈、花椒略炒,加鲜汤烧开倒入砂锅,放火上加盐、料酒、醪糟汁、葱、大蒜、糖色,放入泥鳅大火烧开打去浮沫,改小火烧 1.5 小时,至汁浓亮油、泥鳅酥软时加味精连锅上桌即成。

特点

色泽红亮,咸鲜麻辣,味厚浓郁,质地酥软。