香辣蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 188 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 肉蟹1000 克
调料
- 盐3 克
- 味精1 克
- 姜10 克
- 蒜10 克
- 葱20 克
- 干辣椒100 克
- 花椒20 克
- 料酒20 克
- 菜油1500 克 (约耗 100 克)
- 鲜汤30 克
做法
①将活蟹背壳取下,去鳃洗净,用刷子将腹脐及污物刷净,横向斩成 6 块,大鳌拍破,放盆中加盐、料酒、姜、葱码味 15 分钟。姜切片,葱切 2 厘米的节,干辣椒切 2 厘米的节。②炒锅烧油至高温放入蟹肉、壳炸熟捞出。锅中留油 100 克,放干辣椒、花椒炸至棕红色,倒入蟹肉翻炒,放葱、姜、蒜,烹入料酒、鲜汤,炒香入味,放味精翻匀,出锅装盘盖上蟹盖即成。
特点
色泽金红,咸鲜香辣。