干烧绍子鲫鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 190 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 鲫鱼3尾(约 500 克)
配料
- 猪肥瘦肉150 克
调料
- 姜末10 克
- 酱油15 克
- 葱白100 克
- 醪糟汁30 克
- 泡红辣椒20 克
- 精盐4 克
- 肉汤300 克
- 菜油150 克
做法
①鱼经初步加工后，在鱼身两面各斜剞 3～4 刀（深为 0.3 厘米），用精盐抹遍鱼身。肥瘦肉剁碎。葱白切成 6.6 厘米长的节，泡红辣椒切成 5 厘米长的节。②将鲫鱼放入旺油锅内，炸至金黄色捞出。锅内烧热底油，入肉末炒散至酥，加盐、姜、葱、泡红辣椒炒出香味，放入鱼、醪糟汁、酱油、肉汤，移至中火上烧几分钟，将鱼翻面再烧至汁干油亮时，将鱼铲入盘内，再把收浓的汁淋在鱼上即成。
特点
色泽金黄，亮油不见汁，细嫩酥香。