原料

主料

• 鲤鱼1 尾 (约 750 克)

调料

• 泡红辣椒50 克
• 葱花50 克
• 葱丝50 克
• 姜末10 克
• 蒜末10 克
• 酱油25 克
• 白糖15 克
• 醋10 克
• 料酒5 克
• 精盐5 克
• 湿淀粉10 克
• 香油2.5 克
• 肉汤50 克
• 菜油1000 克 (约耗 100 克)

做法

①鱼经初步加工后，沥干水，在鱼身两面各斜剞 7 刀 (先立剞 1 厘米深，再平剞 2.3 厘米深)。取碗 1 只，放入酱油、盐、白糖、醋、味精、料酒、肉汤、湿淀粉，对成糖醋汁。泡红辣椒切丝，与葱丝(白、叶)用清水漂上。②将浓的湿淀粉均匀地涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头下入旺油锅内稍炸一下，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢地放入锅内，炸至金黄色，皮酥肉熟，捞出，盛入盘内。锅内留油少许，放姜、蒜、葱炮锅，再烹入糖醋汁，收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、泡红辣椒丝即成。

特点

颜色金黄，外形美观，外酥内嫩。