原料

主料

• 鲤鱼1尾(约1000克)

调料

• 酱油30克
• 醋30克
• 蒜末15克
• 味精1.5克
• 姜末10克
• 葱花20克
• 葱段5克
• 白糖30克
• 泡红辣椒15克
• 料酒25克
• 细干淀粉150克
• 湿淀粉20克
• 菜油1000克(约耗100克)

做法

①鱼经初步加工后，沥干水，斩去鱼头，从颈部对剖，斩去鱼尾，完整地片下鱼肉，片去鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉。在鱼腹一面分别斜剖成松子形，然后斩成3.3厘米大的块，盛入盆内，加姜、葱、料酒、盐拌匀，腌渍入味，取出鱼块，沾匀干淀粉。取碗1只，加入白糖、酱油、醋、味精、肉汤、湿淀粉，调成芡汁。②将鱼放入旺火油锅内炸至浅黄色捞起，待油温回升后再炸至金黄色捞出，盛入盘内。锅内留底油，放入泡辣椒(剁碎)、姜、蒜炒香，烹入芡汁，放入葱花，浇在鱼身上即成。

特点

色泽金黄，外酥内嫩，鱼块上的花纹似松子。