原料

主料

• 鳝鱼500 克

配料

• 嫩豌豆200 克

调料

• 精盐0.5 克
• 酱油15 克
• 姜末10 克
• 郫县豆瓣20 克
• 白糖1 克
• 蒜末15 克
• 料酒25 克
• 味精1.5 克
• 花椒粉1 克
• 葱25 克
• 菜油150 克

做法

①将鳝鱼中段切成 6.6 厘米长的粗丝,蒜切豌豆大的粒,嫩豌豆洗净。 ②炒锅上油烧热,将豌豆放入油锅内炸一下捞起,然后将鱼丝下入旺油锅内炸至呈金黄色捞起。锅内留油适量,下豆瓣(剁碎)炒香,加水烧沸,去豆瓣渣,加入鳝鱼丝、蒜末、葱节、姜末、料酒、白糖、盐、酱油,烧入味,再放豌豆烧一下,收汁亮油时撒上花椒粉,加入味精起锅即成。

特点

色泽鲜艳,质嫩爽口,咸鲜微辣。