酱糟酥鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 196 页
川菜 · 水产海鲜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲫鱼10 尾 (约 500 克)
调料
- 甜面酱100 克
- 醪糟汁100 克
- 酱油30 克
- 白糖15 克
- 香油25 克
- 菜油200 克
- 肉汤250 克
做法
①鱼经初步加工后沥干水。②将鱼放入旺油锅内炸至金黄色、骨酥时捞起。锅内留油少许，加入肉汤，下甜面酱炒香，再下醪糟汁、酱油、白糖炒匀，然后下炸好的鱼，用小火慢慢将汁收浓，淋上香油起锅即成。
特点
咸甜酥香,冷、热食均可。