三鲜海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 197 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 水发海参300 克
配料
- 熟火腿50 克
- 冬笋50 克
- 熟鸡肉50 克
调料
- 精盐10 克
- 酱油10 克
- 料酒25 克
- 味精1 克
- 胡椒1 克
- 香油5 克
- 猪油100 克
- 鲜汤适量
- 湿淀粉25 克
做法
①海参切成片,入沸水氽一下,用鲜汤煨一下。火腿、鸡肉、冬笋分别切成 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片。②锅内放猪油烧热,放入火腿、笋片炒一下,烹入料酒,加鲜汤烧沸,下鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精,烧沸入味,加入海参微烧一下,将原料捞入盘中(海参在面上)。锅内勾薄芡,加入香油淋在三鲜海参上面即成。
特点
海参柔软,味醇鲜美。