原料

主料

• 水发海参250 克

配料

• 熟火腿50 克
• 鸡蛋5 个
• 豌豆尖50 克
• 丝瓜100 克
• 番茄250 克

调料

• 精盐15 克
• 味精15 克
• 姜末1 克
• 胡椒5 克
• 葱节1 克
• 醋40 克
• 清汤适量
• 湿淀粉25 克

做法

①海参片成薄片，丝瓜切节再片成薄片，番茄去皮、籽切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白片成薄片，火腿切片。 ②锅内放清汤，将海参用汤煨3次，再将丝瓜、蛋白、番茄片分别氽一下，捞出。锅内另烧汤，放姜末、葱节、盐、胡椒、醋，再将氽过的海参、火腿、番茄、蛋白、丝瓜片放入锅内，勾薄芡，加味精盛入汤碗内（豌豆尖垫底）。

特点

味酸辣，清淡可口。