家常鱿鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 198 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 水发鱿鱼300 克
配料
- 猪肥瘦肉150 克
调料
- 酱油25 克
- 盐2.5 克
- 郫县豆瓣50 克
- 味精1.5 克
- 湿淀粉10 克
- 料酒15 克
- 肉汤500 克
- 猪油150 克
做法
①鱿鱼切成 3.3 厘米大小的块，用肉汤煨好。猪肉剁碎。豆瓣剁碎。 ②炒锅上猪油烧热，下肉末炒散，放豆瓣炒香，烹入料酒，加入肉汤烧沸，加酱油、盐，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，再加入煨好的鱿鱼微烧，起锅即成。
特点
颜色红亮，质嫩柔软，香辣可口。