干煸鱿鱼丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 198 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 干鱿鱼150 克
配料
- 猪肥瘦肉100 克
- 净冬笋100 克
调料
- 精盐1 克
- 酱油10 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 香油10 克
- 猪油125 克
做法
①选用大张、体薄的鱿鱼，去头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。将猪肉、冬笋均切成 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。 ②锅内上猪油烧热，放入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒，放入肉丝合炒，再放冬笋炒出香味，最后放盐、酱油、味精，淋上香油即成。
特点
干香味美，冬笋鲜脆。