干贝玉兔
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 199 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 干贝50 克
配料
- 净青菜头500 克
调料
- 精盐1.5 克
- 味精1 克
- 胡椒1 克
- 奶汤适量
- 湿淀粉适量
- 鸡油10 克
- 葱节25 克
- 姜片10 克
- 猪油25 克
做法
①干贝洗净，用温水发涨去筋，上笼蒸熟。青菜头去尖部分，再将青菜头切成 5 厘米长，用小刀削成兔形，共 20 只，入沸水锅内氽一下，捞出用冷水漂凉。②锅内上猪油烧热，加入葱节、姜片炒香，加入奶汤烧沸，去掉葱、姜不用，加入盐、胡椒、干贝、兔形菜头，烧至入味，将干贝玉兔捞入盘中，锅内汤汁勾薄芡，加味精、鸡油淋在菜上即成。
特点
色白，清香，爽口。