原料

主料

• 干贝25克

配料

• 鸡脯肉100克
• 猪肥膘肉75克
• 鸡蛋皮25克
• 丝瓜1根
• 火腿50克

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉25克
• 精盐3克
• 料酒20克
• 味精1克
• 胡椒适量
• 葱10克
• 清汤1000克

做法

①将干贝洗净，放入碗内，加清水少许和葱、姜、料酒，上笼蒸1小时至熟取出（原汁留用），晾凉搓成丝。鸡脯肉、肥膘分别捶成茸，一同盛入碗内，用清水分两次加入，澥散后，加入鸡蛋清、精盐、胡椒、湿淀粉搅匀成鸡糁。选用丝瓜中段，刮去粗皮，片下丝瓜皮在沸水内焯一下，用清水漂凉。 ②将丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝，与干贝丝在大盘内抖散，留1/3在盘内铺匀。将鸡糁做成2厘米大的丸子放在盘内，再将其余2/3的丝均匀撒盖在丸子上面，然后，逐个拈起，使丸子粘满各丝成绣球形，入笼蒸5分钟至熟。 ③炒锅加清汤、干贝原汁、料酒、胡椒、盐烧沸，同时从笼中取出绣球丸子盛入汤碗内，再将锅内原汁加味精，浇入碗内即成。

特点

形如绣球，质细味美，汤清而鲜。