原料

主料

• 鲜虾500 克

配料

• 豆油皮5 张
• 火腿100 克
• 猪肥膘肉200 克
• 荸荠4 个
• 嫩鲜豌豆仁100 克
• 生菜150 克

调料

• 蛋清糊12.5 克
• 精盐3.5 克
• 料酒10 克
• 胡椒1 克
• 糖12.5 克
• 醋适量
• 香油5 克
• 猪油150 克

做法

①将鲜虾挤出虾仁,洗净。豌豆在沸水内焯一下,用清水漂凉,去皮。荸荠去皮,与肥膘肉、火腿分别切成绿豆大的粒。豆油皮切成 9.9 厘米见方的片。 ②将虾仁、肥膘、荸荠、火腿、豌豆、盐、料酒、胡椒、蛋清糊拌匀成虾包馅。豆油皮平铺在盘内,分别均匀地抹上蛋清糊,放入馅,包成虾包。 ③将虾包放入旺猪油锅内,移至微火上浸炸至呈深黄色,捞出盛入条盘中间,淋入香油。生菜切丝拌成糖醋味放在条盘两端即成。

特点

色黄酥香,虾馅鲜嫩,味美可口。