醉鲜虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 200 页
川菜 · 水产海鲜类
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原料
主料
- 活塘虾300 克
调料
- 曲酒10 克
- 葱白段100 克
- 椒麻味碟2 碟
做法
①将活塘虾用清水洗净泥沙、杂质，剪去虾须、虾脚，用清水洗净，盛入碗内，淋入曲酒，放上葱白段，随即将盘盖在碗上，再将虾翻扣在盘内，以免醉虾蹦出，直到上桌时才能揭开（此项操作应在上桌前两分钟内进行，以保持虾的鲜活）。②上桌时，醉虾与椒麻味碟同上，揭去扣碗，趁活蘸调料而食。
特点
鲜虾活吃，味道鲜美，风味独特。
附加说明
家庭慎用生海鲜，以保安全。