红烧鱼唇
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 201 页
川菜 · 水产海鲜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干鱼唇1250 克
配料
- 猪肘肉250 克
- 鸡翅2 对
- 鸡脚2 对
- 鲜菜心250 克
调料
- 料酒100 克
- 精盐10 克
- 姜15 克
- 葱结50 克
- 胡椒1 克
- 冰糖糖色10 克
- 味精1.5 克
- 鸡汤1500 克
- 猪油150 克
做法
①将干鱼唇放入沸水锅内(锅离火口),闷约 1.5 小时.取出刮去沙质,剔骨洗净,切成 4 厘米长、1.7 厘米宽的条块。鸡翅和鸡脚洗净,在沸水锅内余一下。猪肘也在沸水锅内余一下。 ②锅内上猪油烧热,放入姜、葱炒出香味,加入鸡汤、料酒、胡椒、盐、糖色、猪肘、鱼唇沸沸,去掉浮沫,倒入铝锅(用鸡翅、鸡脚垫底),移至小火上烧熟,再移至旺火上将汤收浓(拣去姜、葱、猪肘、鸡翅、鸡脚他用),放入味精,将鲜菜心入锅内焯熟捞入盘垫底,再将鱼唇连汁倒在菜心上即成。
特点
鱼唇软糯,味浓而鲜。