原料

主料

• 水发海参200 克
• 水发鱿鱼150 克

配料

• 水发蹄筋100 克
• 冬笋150 克
• 猪心50 克
• 猪舌50 克
• 猪肚50 克
• 油酥丸子250 克
• 熟鸡肉100 克
• 熟鸭肉100 克
• 火腿50 克
• 鲜豌豆尖50 克

调料

• 精盐10 克
• 酱油20 克
• 料酒25 克
• 味精1 克
• 胡椒1 克
• 姜末1 克
• 糖色2.5 克
• 湿淀粉25 克
• 鸡汤适量
• 菜油适量
• 鸡油适量

做法

①海参、鱿鱼分别用开水汆过，用鸡汤煨好，分别切片。猪心、舌、肚切成骨牌块。熟鸡、鸭肉和冬笋均切成一字条。②锅内放菜油烧热，下鸡、鸭条微炒，加入蹄筋、猪心、舌、肚微炒，烹入料酒，加盐、姜末、胡椒、酱油、鲜汤、糖色烧沸，去掉浮沫，将锅移至微火上，烧至各料软烂时放入丸子、冬笋烧入味，将原料捞入盘中，豌豆尖在沸水内焯一下，捞在盘内原料上，然后将煨好的海参、鱿鱼放入锅内微煮，立即捞出盖在各配料上。锅内汤汁勾薄芡，加鸡油淋在海味什锦上即成。

特点

色鲜味美，营养丰富。