原料

主料

• 净牛蛙肉500克

配料

• 青蒜苗100克

调料

• 泡椒150克
• 姜片10克
• 蒜片20克
• 葱节20克
• 盐3克
• 味精1克
• 料酒10克
• 胡椒粉1克
• 鲜汤500克
• 菜油100克
• 湿淀粉15克

做法

①将牛蛙肉洗净斩成2厘米的块。青蒜切2厘米长的马耳节。泡辣椒切2厘米的节（圆的泡辣椒不用切）。②将蛙肉放盆中放盐、料酒码味15分钟。炒锅放火上，加油烧至高温，放入泡辣椒、姜、蒜、葱略炒，放盐、胡椒粉调味，泡椒出味后，放入蛙肉滑散，加入鲜汤，烧至蛙肉刚熟时加蒜苗翻匀，勾薄芡，放味精起锅装盘即成。

特点

色泽分明，咸鲜微辣，质地鲜嫩。