原料

主料

• 兔头10个

调料

• 盐5克
• 料酒10克
• 干辣椒节30克
• 糖色50克
• 郫县豆瓣30克
• 鲜红辣椒50克
• 花椒10克
• 八角5克
• 草果5克
• 山奈5克
• 白蔻2克
• 小茴香5克
• 丁香1克
• 姜10克
• 葱15克
• 黑豆豉20克
• 花椒粉2克
• 菜油100克
• 鲜汤3千克
• 香菜（学名芫荽）末20克
• 味精1克

做法

①将兔头洗净,入沸水锅汆去血污,捞出放另汤锅中注入鲜汤,放姜、葱、干辣椒、香料包(八角、草果、山奈、白蔻、小茴香、丁香、花椒)、糖色大火烧开,改小火烧 1.5 小时,将兔头捞出晾凉,顺嘴劈成两半装盘中。鲜红辣椒切颗粒,豆瓣剁细。②炒锅放菜油烧至高温时放入豆瓣,炒至呈红色时放入鲜红辣椒粒、豆豉同炒出香味,烹入 50 克鲜汤,加味精、花椒粉调匀,浇在盘中兔头上,撒入香菜末即成。

特点

色泽棕红,咸鲜香醇,麻辣味浓。