黄焖野兔
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 205 页
川菜 · 山珍野味类
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原料
主料
- 野兔1只(约1500克)
配料
- 水发玉兰片50克
- 水发口蘑50克
调料
- 盐3克
- 味精1克
- 料酒30克
- 花椒2克
- 糖色20克
- 姜15克
- 葱20克
- 香油5克
- 化猪油100克
- 鲜汤1500克
做法
①将野兔去皮、内脏，斩去头脚，清除枪弹砂粒，洗净斩成 4 厘米的大块，放清水中浸 30 分钟，除尽淤血，再放入沸水锅内汆一下捞出。玉兰片切成 4 厘米长、1 厘米粗的条。口蘑对剖。②炒锅放化猪油，烧热放入兔块煽炒一下，加糖色、姜、葱、花椒、料酒、盐、鲜汤烧开，打去浮沫倒入砂锅盖盖，用小火焖至兔肉八成烂时放入玉兰片、口蘑烧入味，拣去姜、葱不用，汤汁收浓加味精、香油出锅装盘即成。
特点
软烂润滑，咸鲜香醇。