早蒸贝母鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 206 页
川菜 · 山珍野味类
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原料
主料
- 贝母鸡1只(约1500克)
调料
- 盐3克
- 味精1克
- 料酒50克
- 姜10克
- 葱25克
- 花椒1克
- 胡椒粉1克
- 鲜汤500克
做法
①将贝母鸡初步加工后斩去尾腺，用清水漂半小时，捞出沥干水放盆中，加盐、料酒、姜、葱、花椒搓匀码味1小时。锅烧沸水放入贝母鸡汆净血污捞出提干水。②将鸡放盆中再用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、花椒搓匀全身，注入鲜汤，用皮纸封盆口，上笼蒸2.5小时，取出揭开封纸，拣去姜、葱、花椒，加入味精即成。
特点
味鲜汤清，营养丰富。