干煸土豆
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 212 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 土豆500 克
配料
- 芽菜50 克
- 猪肥瘦肉50 克
调料
- 葱花10 克
- 盐3 克
- 料酒5 克
- 酱油5 克
- 味精1 克
- 菜油1000 克（约耗 150 克）
做法
①将土豆去皮切成 0.7 厘米粗的条，入清水洗净淀粉。猪肉剁成末，芽菜洗净切成细末。②锅加油烧热放入土豆条（沥干水）炸成金黄色捞出。锅中留底油，放入肉末炒散，放盐、料酒、酱油炒干水分，出锅装盘。另用炒锅置火上放油 50 克烧热后放入土豆条颠锅煸炒，至表皮干硬时，放入肉末、芽菜末翻匀，放味精、酱油，颠匀起锅撒葱花装盘即成。
特点
色泽金黄，咸鲜干香。