原料

主料

• 嫩血旺300 克
• 熟肥肠200 克

配料

• 青蒜苗50 克
• 芹菜50 克
• 泡萝卜50 克

调料

• 盐2 克
• 郫县豆瓣30 克
• 泡辣椒节20 克
• 黑豆豉10 克
• 花椒2 克
• 酱油5 克
• 味精1 克
• 菜油150 克
• 鲜汤1000 克
• 白蔻2 克
• 香草2 克
• 料酒10 克
• 姜片5 克
• 香菜节15 克

做法

①将血旺切成 5 厘米长、1 厘米粗的条。肥肠切成 3 厘米长的斜刀块。蒜苗、芹菜切成 4 厘米长的节。泡萝卜切成 5 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。豆瓣剁细。②炒锅放油烧热,放入豆瓣炒至油呈红色时,放入姜片、花椒、豆豉、泡萝卜片翻炒出味,加入鲜汤,放盐、料酒、酱油、白蔻、香草烧沸,放入血旺、肥肠,烧沸入味后加蒜苗、芹菜、味精推匀起锅,装入汤碗中,放入香菜即成。

特点

色泽红亮,咸鲜香辣,味厚滑嫩。