八宝锅蒸
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 213 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 细大米粉75 克
- 面粉75 克
配料
- 蜜瓜片15 克
- 蜜樱桃30 克
- 莲子25 克
- 扁豆25 克
- 蜜枣25 克
- 橘红10 克
- 核桃仁15 克
调料
- 白糖200 克
- 猪油200 克
做法
①将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切绿豆大的粒。将发好的莲子(去皮、心)、扁豆(去皮)上笼蒸烂。②锅内下油烧热,下米粉、面粉炒香呈浅黄色,加沸水 250 克炒匀,然后下白糖、蜜瓜、蜜枣、橘红、桃仁、猪油(50 克)、莲子、扁豆炒至呈沙粒状(返沙),盛入盘内将蜜樱桃摆上即成。
特点
酥香甜糯,爽口不腻。