珊瑚雪莲
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 213 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 净藕1000 克
调料
- 白糖150 克
- 柠檬酸粉1.5 克
- 精盐2.5 克
做法
①选用鲜嫩藕，去皮切成 0.3 厘米厚的圆筒形。 ②将盐入沸水内溶化，把藕片放入淹没，浸渍 40 分钟捞出。锅内加清水烧沸，倒入瓷盆晾凉，再将浸渍的藕入沸水内汆一下捞起，放入瓷盆内漂起（5 分钟），捞出沥干水，放入碗内。白糖入碗内用温水溶化晾凉，加入柠檬酸粉或醋精搅匀，淋在藕片上轻轻拌匀，浸渍 30 小时，装盘即成。
特点
洁白如雪，质地脆嫩，甜香爽口。