网油枣泥卷
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 213 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 蜜枣150 克
- 网油150 克
配料
- 干豆粉125 克
- 蛋清糊100 克
- 白糖250 克
- 猪油1000 克(约耗 100 克)
做法
①将网油用清水洗净,晾干水分。蜜枣蒸熟,去皮去核。将网油平铺在墩子上,用刀划成 5 厘米宽,再用刀背捶平,全部抹上蛋清糊。枣泥搓成条形,放在网油上,卷成 1.3 厘米粗的圆条,切成 5 厘米长,两头沾上细干豆粉,盛入盘内,将蛋清糊均匀地浇在上面。 ②将网油卷放入热油锅内炸至淡黄色捞起,待油温升至七成热时,再将网油卷炸至金黄色捞起。另锅内加清水适量,放白糖炒至起大泡时,倒入网油卷颠匀,粘上细小糖粒,呈乳白色起锅即成。
特点
皮酥甜香,爽口化渣。