什锦果冻
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 214 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 琼脂12.5 克
- 罐头龙眼、马蹄、桃、梨、菠萝、杨梅、橘子共 100 克
配料
- 白糖250 克
- 鸡蛋2 个
- 食用红、黄、绿色素少许
做法
①将琼脂在清水内迅速洗净。将罐头龙眼、马蹄、桃、梨、菠萝、杨梅均切成指甲片,橘子切小瓣。②锅内加清水 500 克,放白糖烧沸溶化,用鸡蛋清打成蛋泡,舀一部分在碗内,锅内留糖汁 400 克,加入琼脂,在微火上熬化,加入各种罐头果料,调成冻汁,分别等份地倒入 3 个瓷碗内,用色素调成红、黄、绿三种色。③选平瓷碗 1 个,先倒入红色冻汁,稍凉,又倒入绿色冻汁,稍凉,再倒入黄色冻汁,放入冰箱内使其凝固成果冻。④锅内放入余下的糖汁,收浓,端离火口晾凉,将果冻翻扣在大汤盘内,灌入糖汁即成。
特点
冻汁透明,甜味适度,清爽可口。