红苕泥
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 215 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 红苕(红薯)1000 克
调料
- 白糖200 克
- 猪油200 克
做法
①选红心苕洗净,剥皮,上笼蒸烂,取出压成茸泥。②锅内下油烧热,放入苕泥,翻炒至水气将干时,再加油继续炒至苕泥呈现鱼子状时,加入白糖快速炒匀即成。
特点
黄红油亮,甜香可口。
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