芙蓉肉糕
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 215 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 猪肥膘肉250 克
调料
- 鸡蛋糊150 克
- 饴糖50 克
- 白糖100 克
- 红糖100 克
- 菜油100 克
做法
①将猪肥膘肉煮熟，切成 5 厘米长、0.3 厘米粗的丝，放入沸水内氽 1 次，晾凉，放在碗内，加入鸡蛋糊拌匀。 ②将肉丝 (抖散) 放入热油锅内稍炸一下，捞起 (把粘连的撕开)，再放入油锅内炸至色黄、皮酥脆捞起。 ③炒锅内放白糖 (50 克)、红糖和清水 50 克，熬至起大泡时，下饴糖炒匀，倒入炸好的肉丝，随即将锅端离火口，翻炒至肉丝粘满糖汁，倒在搪瓷盘内，摊成约 2.3 厘米厚的块，撒上白糖，稍晾凉，切成 3.3 厘米大的斜方块即成。
特点
酥脆，甜香。