灯影苕片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 217 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 净红心苕500 克
调料
- 辣椒油25 克
- 白糖3 克
- 花椒2.5 克
- 味精1.5 克
- 盐10 克
- 白矾25 克
- 香油25 克
- 菜油150 克
做法
①选用红心苕洗净,切成 6.6 厘米长、.5 厘米宽的长方形,再切成极薄的薄片。用清水加明矾搅匀,放入苕片,浸渍 20 分钟后捞起,再加清水、盐搅匀,放入苕片浸渍半小时,捞出晾干水分。②将苕片放入热油锅内炸至棕红色(分两次炸完),捞起盛入大碗内。将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀,倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点
色泽棕红,酥脆爽口,片薄透明,故名“灯影”。